紫外-可见分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐

摘要

基于酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成有色螯合物,以α-萘胺为显色剂,建立了一种简易快速、易于基层单位使用的有效测定食品中微量亚硝酸盐含量的方法.分别对实验条件的波长、酸度、温度、显色剂用量、显色时间进行优化,取得了最优的实验条件参数,对食品中香肠、腊肉和肉脯样品里的亚硝酸盐含量进行加标回收测定检验,回收率可达98%以上.