紫外分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐

摘要

在酸性条件下,亚硝酸盐与间苯二酚及锆氧离子反应生成有色螯合物,建立了一种简易快速的测定食品中微量亚硝酸盐的方法.优化了波长、酸度、显色剂用量、显色时间等实验条件,并由正交实验进一步验证.对猪肉、午餐肉、腊肠、香肠几种样品中的亚硝酸根离子进行测定,回收率达90%以上.