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食品超高压加工技术研究进展

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摘要

超高压是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术.该文综述超高压加工技术对食品中的微生物、酶以及营养和风味等成分的影响,介绍超高压加工技术在各类食品中的应用,指出目前存在的主要问题,并对其发展前景进行了展望.

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来源
《广东农工商职业技术学院学报》 |2008年第2期|4-69|共4页
作者
黄丽;
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作者单位

广东农工商职业技术学院,热带作物与管理工程系,广东,广州,510507;

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正文语种 chi
中图分类其他保藏法;
关键词
超高压加工; 食品; 发展前景;

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