声明
致谢
摘要
第一章 绪论
1.1 发芽糙米简介
1.1.1 糙米和发芽糙米
1.1.2 发芽糙米中的营养与功能成分
1.1.3 发芽糙米方便米饭的市场前景
1.2 发芽糙米加工研究现状
1.2.1 发芽糙米加工中存在的问题
1.2.2 发芽糙米制备工艺研究
1.2.3 发芽糙米营养及理化特性研究
1.2.4 发芽糙米制品食味改良研究
1.2.5 方便糙米饭消化性研究
1.3 研究目的与意义
1.4 研究内容
第二章 低异味、富GABA发芽糙米制作工艺研究
2.1 材料和设备
2.2 实验内容和方法
2.2.1 发芽糙米饭湿法加工处理路线
2.2.2 实验内容
2.2.3 检测方法
2.3 结果和讨论
2.3.1 浸泡温度和浸泡时间对糙米吸水率的影响
2.3.2 GABA标准曲线
2.3.3 浸泡液pH对糙米中GABA含量的影响
2.3.4 发芽温度对糙米GABA含量的影响
2.3.5 发芽时间对糙米中GABA的影响
2.3.6 正交实验
2.3.7 洗涤次数对发芽糙米营养及米饭挥发性成分的影响
2.4 小结
第三章 超高压处理改善发芽糙米饭适口性
3.1 材料和设备
3.2 实验内容和方法
3.2.1 超高压发芽糙米饭制作工艺流程
3.2.2 实验内容
3.2.3 检测方法
3.3 结果和讨论
3.3.1 发芽糙米方便米饭感官评定结果
3.3.2 超高压处理对发芽糙米透光率的影响
3.3.3 超高压处理对发芽糙米饭质构特性的影响
3.3.4 超高压处理对发芽糙米糊化特性的影响
3.4 小结
第四章 超高压处理对发芽糙米饭淀粉体外消化特性的影响
4.1 材料和设备
4.2 实验内容和方法
4.2.1 葡萄糖标准曲线的测定
4.2.2 发芽糙米饭淀粉体外消化
4.3 结果和讨论
4.3.1 葡萄糖标准曲线
4.3.2 超高压处理压力对发芽糙米饭消化性的影响
4.3.3 存放时间对发芽糙米饭淀粉消化性的影响
4.4 小结
第五章 结论
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况