超高压技术在发酵食品加工技术中的实践

摘要

超高压技术是一项新型食品加工技术，在发酵食品加工中得到广泛的应用。应用超高压技术加工食品可以致微生物死亡，从而影响酶的活性，改变物质之间的相互作用。本文主要阐述超高压技术的发展历史与现状以及它在食品加工中的应用，从而使我们了解超高压技术的发展。