発酵食品の研究：米糠と乳を原料にした高機能性発酵食品とその製造方法

摘要

清酒製造工程の副産物である米糠から抽出により得られる成分（米糠成分抽出液）と乳とを原料として、乳酸菌発酵または乳酸菌と酵母の発酵により得られる、抗酸化性、ヒアルロニダーゼ阻害活性、ACE阻害活性、抗変異原性等の機能性を有する高機能性発酵食品とその製造方法を研究した。