衝撃波による瞬問的超高圧を利用した食品加工技術

摘要

食品加工に関する加圧技術は，従来は蒸気圧を利用した，蒸すという加熱を伴う手段が中心であった．これは圧力を加える手法として蒸気圧を利用　 しているためである．その他，ボン菓子のように高圧環境から瞬間的に常圧へと解放することで，短時間での減圧を利用した手法も挙げられる．