鲑鱼皮明胶的提取及胶原蛋白肽的制备

摘要

以鲑鱼皮为原料,采用酸浸-水提法提取明胶,通过氨基酸分析以及紫外吸收光谱等方法分析明胶的理化性质.结果显示:明胶提取率为60.46％,纯度为83.92％,紫外最大吸收波长为233 nm,氨基酸组成符合明胶的特性.为得到低相对分子质量胶原蛋白肽,选用木瓜蛋白酶对明胶进行水解,系统考察水解时间、加酶量(质量分数)、底物质量分数、pH、温度对水解率的影响,并通过正交实验对各影响因素进行优化,确定最优酶解条件.结果表明:水解时间2.5 h,加酶量7％,底物质量分数10％,酶解温度55℃,pH 8.0,该工艺条件下水解度为12.65％.制备的胶原蛋白肽相对分子质量小,其中低于1 000的占91.5％.