首页> 中文期刊> 《大连工业大学学报》 >食品的香气与结构及香气的形成

食品的香气与结构及香气的形成

AI论文写作 >>

开具论文收录证明 >>

页面导航

摘要
著录项
引文网络
相似文献
相关主题

摘要

本文主要论述了食品的香气与其化学结构的密切关系,并归纳出有机物的发香团.碳链结构与碳原子数、碳链的支链、取代基、空间排列、分子大小和形状及分子量大小等都对香气有影响.同时还论述了食品香气的生物合成、直接酶作用、氧化作用和高温分解作用途径.

著录项

来源
《大连工业大学学报》 |1990年第z2期|P.113-118|共6页
作者
许安邦; 谷振琴;
展开▼
作者单位

[1]大连轻工业学院食品工程系;

[2]大连轻工业学院基础部;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类工业技术;
关键词
香气; 结构; 形成;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 浅谈酱油的香气形成及改善酱油香气的应用技术 [J] . 卞璨慧 . 中国调味品 . 2008,第007期
2. 葡萄酒相关酵母的香气形成及香气特征 [J] . 杨莹 ,徐艳文 ,薛军侠 . 微生物学通报 . 2007,第004期
3. 茶叶香气成分以及香气形成的机理研究进展 [J] . 张超 ,卢艳 ,李冀新 . 福建茶叶 . 2005,第003期
4. 环境因子对香气形成有关的β-葡萄糖苷酶活性及醇系香气的影响(英文) [J] . 赵芹 . 浙江大学学报（农业与生命科学版） . 2000,第003期
5. 香气活力值在食品关键香气成分表征中的应用研究进展 [J] . 陈芝飞 ,侯佩 ,蔡莉莉 . 食品科学 . 2018,第019期
6. 浅谈酱油的香气形成及改善酱油香气的应用技术 [C] . 卞璨慧 . 2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛 . 2007
7. 洋水仙香气成分的鉴定与香气形成机制研究 [A] . 秦军 . 2017

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号