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2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛
2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛
召开年:
2007
召开地:
天津
出版时间:
2007-09
主办单位:
中国调味品协会
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1.
促进行业发展──铁酱油推动工作介绍
孙静
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文对推广补铁酱油,预防贫血症进行了探讨。文章围绕建立铁酱油品牌、开展铁酱油宣传教育工作、开展主题社区宣教活动、制作多种形式的科普宣传材料、开展营销培训、推动铁酱油宣传和销售进行了阐述。
缺铁性贫血;
贫血病预防;
营养强化;
补铁酱油;
2.
HACCP体系在传统母子酱油中的实施
周华林
;
吴光忠
;
付海波
;
蒋位楚
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文运用HACCP原理,对传统母子酱油实施了HACCP体系。文章介绍了HACCP体系的具体实施工作步骤以及潜在危害的识别,找出危害关键点,确定了控制预防措施,并对传统母子酱油实施HACCP体系后的效果进行了总结。
食用调味品;
酱油酿造;
食品污染;
质量控制;
3.
小议酱油的防腐防霉
崔芳芳
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文对酱油的防腐防霉进行了探讨。文章通过对酱油的生霉的原因的分析,提出了抑制酱油生霉的措施,对酱油防霉起到了一定的作用。
食用调味品;
酿造酱油;
酱油防霉;
4.
食品添加剂复配在酱油二次加工中的应用
朱立磊
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文对食品添加剂复配在酱油二次加工中的应用进行了介绍。文章围绕食品添加剂对酱油的增色、提高香气、改善味道、增加粘稠度等作用进行了阐述。
食用调味品;
酱油酿制;
酱油复配;
食品添加剂;
5.
提高酱油质量的初步探讨
孙香兰
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文介绍了酱油的质量标准,分析了影响酱油质量的因素,并从酱油生产工艺的原料选择与验收、原料处理、种曲、制曲、后期调配等方面探讨了如何提高酱油质量。
食用调味品;
酱油酿造;
酱油质量;
酿造工艺;
6.
减少酱油曲杂菌数提高成曲质量
张继泉
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文通过对酱油曲培养过程中,杂菌的来源进行了分析,并提出了相应的措施,对减少酱油曲杂菌数,提高成曲质量有一定的作用。
食用调味品;
酱油酿造;
酱油酵母;
杂菌抑制;
7.
浅谈酱油的香气形成及改善酱油香气的应用技术
卞璨慧
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文对酱油香气的提高进行了研究。文章介绍了酱油香气的主要成分及其形成机理,探讨了提高酱油香气的应用技术。
食用调味品;
酱油酿造;
酱油香气;
酿造工艺;
8.
淋浇工艺提高酱油香气和味道的探讨
于金平
;
刘先印
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
介绍了淋浇工艺和低盐固相比具有的优越性以及工艺特点,分析了影响淋浇工艺酱油香气和味道的因素,表明控制好生产过程对提高酱油香气和味道具有重要意义。
食用调味品;
酱油酿造;
酱油香气;
淋浇工艺;
9.
宴会酱油的发展思考
荣耀南
;
顾艳君
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文分析了宴会酱油市场和现状以及产品和工艺的优势,认为大力发展宴会酱油对酱油行业的持续发展势在必行,同时指出了宴会酱油发展的方向及趋势。
食用调味品;
宴会酱油;
酿造工艺;
10.
做强光荣品牌 再铸利民辉煌
刘泽俊
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文对天津市光荣酱油厂的经营发展进行了介绍。该厂的酿造技术特点是:酱油米曲霉采用离子注入法新技术,提高原料利用率和成品风味,降低生产成本;采用生物技术手段添加复合生物酶,严格控制发酵形成、原料分解、酶发酵、酵母发酵等全过程都在较低的温度下完成,使美拉德反应更加温和,酱油的口味更加厚重。
食用调味品;
酱油酿造;
酿造工艺;
11.
中国调味品行业的技术发展趋势
曹小红
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文对中国调味品行业的发展进行了探讨。文章围绕国际调味品行业的生产现状、发展我国调味品工业的对策、我国调味品行业的技术发展趋势等进行了阐述。
食用调味品;
调味品技术;
保健调味品;
12.
硅藻土在酱油生产中的应用
刘毅
;
李积存
《2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛》
|
2007年
摘要:
本文对酱油的过滤原理、特点、方法等进行了分析,采用硅藻土圆盘过滤机生产酱油,获得了清亮无沉淀的高品质的酱油,且酱油风味与理化指标无明显的变化。
食用调味品;
酱油酿造;
酱油过滤;
硅藻土滤机;
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