小米杂粮酸乳发酵剂的优选研究

摘要

通过试验优选出小米杂粮酸乳发酵剂的最佳配比为丁0.90％二酮链球菌、0.62％嗜热链球菌、1.60％嗜酸乳杆菌,并研究了各发酵剂对小米杂粮酸乳品质的影响;经检测,嗜酸乳杆菌数达到4.0×108 CFU/mL以上.