乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用研究

摘要

本文研究了乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用.通过单因素试验确定发酵剂的最佳添加比例0.1%、食盐最佳浓度3%、发酵的最佳温度30 ℃.与自然发酵相比,将乳酸菌发酵剂应用于传统泡菜制作,能明显缩短发酵周期,降低食盐食用量,且使用纯净水或矿泉水都能实现正常发酵,使泡菜制作更加简便快捷,泡菜更加绿色健康.