微波辅助酶法大蒜油提取工艺研究

摘要

以大蒜为原料,采用单因素试验研究微波辅助酶法提取大蒜油工艺。结果表明:微波辅助酶法提取大蒜油的最佳工艺参数为微波温度35℃,pH为6.5,微波时间60 min,外加酶激活剂PLP浓度为2 mmol·L-1时,大蒜油提取率高达0.40%。