白酒中一种三肽Arg-Asn-His的鉴定及其细胞内抗氧化活性

摘要

利用直接浓缩并结合液-液萃取从白酒中分离纯化出一种三肽,并通过高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用仪进行鉴定,确定其序列为Arg-Asn-His(RNH),质量浓度为(18.78±0.34)μg/L.采用合成的RNH标准品研究其对2,2'-偶氮双(2-甲基丙脒)二盐酸盐(2,2'-azobis(2-methyl propionamidine) dihydrochloride,AAPH)诱导的人体肝癌HepG2细胞氧化损伤的保护作用.结果表明,RNH对细胞内活性氧具有清除作用,其作用是通过增加细胞内抗氧化酶(过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶)的活力及细胞内还原性化合物谷胱甘肽浓度来完成的,同时其可以防止丙二醛含量的增加,降低细胞中AAPH诱导的脂质过氧化水平,从而提高细胞的抗氧化能力,且其抗氧化能力呈浓度依赖性增加.本研究结果能帮助人们更好地认识白酒与健康之间的关系.