不同澄清方式对苹果浓缩汁中酚类物质的影响

摘要

苹果浓缩汁中多酚类物主要有绿原酸、儿茶酚、儿茶酚等八种，其中以绿原酸含量最多，占总酚含量的大部分。不同的澄清方式都会使上述八种多酚类特质减少，但减少程度差异较大，超滤清法所得的苹果浓缩汁中的多酚物质大约只相当于硅藻土澄清法和明胶一酶一硅溶液澄清法制得的浓缩汁中的多酚物质的一半左右。