苹果浓缩汁生产工艺对酚类物质影响的研究

摘要

为了提高苹果浓缩汁的色值指标,采用HPLC法,对苹果浓缩汁生产单元操作中酚类物质的含量进行检测.实验结果表明:杀菌、酶解、吸附这三步操作同时影响果汁中的酚类物质含量.选择性地去除有颜色的多酚氧化产物,是理想的苹果浓缩汁加工工艺.