包装材料对苹果浓缩汁贮藏期非酶褐变的影响

摘要

实验研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响.结果表明,3种包装材料对苹果浓缩汁的非酶褐变阻遏作用玻璃瓶最佳;20d内,PE/TIE/PA/TIE/PE 5层共挤蒸煮袋＞PE(聚乙烯)袋;20d后,PE袋＞蒸煮袋.