果汁属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有1510篇,会议文献有94篇,学位文献有298篇等,果汁的主要作者有岳田利、仇农学、何志刚,果汁的主要机构有西北农林科技大学食品科学与工程学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院、福建农林大学食品科学学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 为了探索不同酵素之间代谢产物的差异性,本研究以自然发酵的蓝莓酵素和沙棘酵素为样品,使用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱测定两种酵素样品中全部代谢物丰度,并对...
2.[期刊]
摘要: 本文采用高压均质技术,探究了均质压力(20~40 MPa)及次数(1~2次)对NFC水蜜桃浊汁的混浊度、离心沉淀率、粒径、Zeta电位等稳定性指标和pH、TS...
3.[期刊]
摘要: 为了筛选出适合制汁的沙棘品种,对‘中国沙棘’‘圣果一号’‘深秋红’3种沙棘的理化品质进行比较。结果表明,‘中国沙棘’具有最高的超氧化物歧化酶(superoxi...
4.[期刊]
摘要: 为了探讨果实品种和后成熟度对苹果浊汁风味的影响,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,基于多元数据分析手段,非靶向分析了富士、嘎啦、华硕、金冠、澳洲...
5.[期刊]
摘要: 为解决泡椒鲜切马铃薯片贮藏和流通过程中出现的褐变、胀袋、质地软化等问题,采用蒸汽、微波和辐照杀菌方式对泡椒鲜切马铃薯片进行处理,通过测定L值、硬度和感官评分,...
6.[期刊]
摘要: 以陕北木枣、新疆和田枣为原料,经植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵制备发酵枣汁,分析两种发酵枣汁在冷藏过程(4℃、28 d)中的...
7.[期刊]
摘要: 本文以桃为原料,采用果胶酶酶解加工桃汁,研究了不同果胶酶酶解桃浆对桃出汁率和可溶性固形物含量的影响,并优化了果胶酶酶解桃浆的工艺条件。实验结果表明:选择C酶作...
8.[期刊]
摘要: 为探索柑橘和百香果制作复合果汁的最佳工艺及品质,采用柑橘和百香果的果肉,经压榨取汁,按比例混合后,加入果胶酶作为澄清剂进行澄清。在单因素实验基础上,选取澄清剂...
9.[期刊]
摘要: 以特洛维塔、早金、哈姆林3种甜橙为原料,按照市售橙汁的主要生产工艺,模拟制备非复原(not from concentrated,NFC)橙汁和复原(from ...
10.[期刊]
摘要: 为开发一种金针菇花生复合饮料,以金针菇和花生等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了金针菇花生复合饮料的配方。结果表明,金针菇花生...
11.[期刊]
摘要: 目的:研究乳杆菌发酵对坛紫菜发酵上清液营养成分及其抗氧化和抑制糖脂代谢关键酶活性的影响。方法:采用福林-酚法和亚硝酸钠-硝酸铝法分析乳杆菌发酵坛紫菜上清液中总...
12.[期刊]
摘要: 本文对比研究了五种果汁中维生素C与总酚含量,采用高效液相色谱法测定了果汁中的酚类组成,并采用化学法和细胞法评价了果汁的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖活性。刺梨汁的维生...
13.[期刊]
摘要: 对近年来国内外发表的超高压技术应用于果蔬汁加工方面的研究论文进行了分析,综述了超高压技术对果蔬汁中微生物、酶活性、理化特性、色泽、风味及生物活性物质等的影响。...
14.[期刊]
摘要: 为了解无花果自然发酵过程中代谢产物与抗氧化活性之间的相关性,测定其发酵过程中pH、总酸、总糖、总酚、总黄酮、有机酸等理化指标和活性物质,以DPPH自由基、羟基...
15.[期刊]
摘要: 以欧李、山楂、沙棘为原料,研制复合饮料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定最佳配方,并考察其对小鼠力竭游泳时间和运动后体内生化指标的影响。结果表明,欧...
16.[期刊]
一种黑曲霉α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶克隆表达、性质分析和果汁澄清效果
摘要: 利用基因重组技术克隆黑曲霉(Aspergillus niger)的1887 bpα-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因,在毕赤酵母SMD1168中诱导表达获得α-L-阿...
17.[期刊]
摘要: 本文以陕西省和四川省两大主产区的美味、中华和软枣3大种系12个品种猕猴桃为材料,测定其果汁中主要抗氧化活性物质多酚、类黄酮、VC和果实中单体酚含量,比较其体外...
18.[期刊]
基于Mono Tra p-GC-O-MS的西瓜汁热处理前后气味化合物分析
摘要: Mono Trap具有萃取量大、操作简便等特点,在西瓜汁气味化合物萃取上具有一定优势。采用Mono Trap、热脱附结合气相色谱-嗅闻-质谱萃取分析热处理前后...
19.[期刊]
摘要: 以金丝枣与柠檬为原料制备金丝枣柠檬复合果醋。通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解工艺条件、果汁体积比及酒精、醋酸发酵工艺。结果表明,金丝枣(柠檬)最佳酶解工艺...
20.[期刊]
摘要: 以新鲜的火龙果和黑木耳为主要原料研发出一款风味独特、健康营养、符合现代人群切实需求的功能性复合饮料,并以感官评价得分为依据,通过单因素试验和正交试验对火龙果汁...
1.[会议]
摘要: 本文针对水果容易腐烂变质,在包装及长途运输过程中易破损的实际情况,对小型移动式果汁浓缩方案可行性进行了分析,在综合考虑各蒸发器优缺点的基础上,最终确定采用双效...
2.[会议]
热脱附-气相色谱质谱联用结合OAV值评价石榴汁风味组分的研究
摘要: 利用吹扫/捕集-热脱附法(P&T-TD)对两种石榴汁的芳香物质进行提取,气相色谱-质谱(GC-MS)联机定性定量分析检测香气组分.结果得到萜烯类、醇类、酸类、...
3.[会议]
摘要: 采用醋酸菌、乳酸菌、生香酵母菌和酿酒酵母菌对苹果汁进行发酵处理,利用气相色谱质谱(GC-MS)法分析发酵物中挥发性成分.苹果汁对比样中共检测出12种挥发性成分...
4.[会议]
摘要: 实验研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响.结果表明,3种包装材料对苹果浓缩汁的非酶褐变阻...
5.[会议]
摘要: 本文测定了桑椹果汁中总酚和总色素含量,并对其抗氧化活性用标准抗氧化剂Trolox进行了定量,研究了桑椹果汁的抗氧化活性与总酚和总色素的相关性.结果发现:发现三...
6.[会议]
摘要: 通过对杨梅果汁低温冷藏保鲜、物理化学保鲜、真空浓缩保鲜、真空薄膜浓缩保鲜等几种方法的研究,确定保鲜效果最好,成本较低的杨梅果汁保鲜方法。
7.[会议]
摘要: 以吸氧薄膜作为橙汁的包装材料,在室温条件下储存,研究了储存期内橙汁理化和感官品质指标的变化.实验结果显示,经5周储存后,吸氧薄膜包装袋内的橙汁维生素C含量、可...
8.[会议]
摘要: 本实验采用高效液相色谱法分析测定苹果汁饮料中展青霉素的含量.果汁饮料经过乙腈萃取,过小柱净化、浓缩、用流动相定容,然后用高效液相色谱仪测定其含量.本方法加标回...
9.[会议]
超高效液相色谱结合分散液液微萃取同时测定果汁中的7种真菌毒素
摘要: 通过优化样品前处理条件,建立了果汁中7种真菌毒素的超高效液相色谱-二极管阵列检测器(UPLC-PDA)分析方法.以乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相,梯度洗脱,...
10.[会议]
基于HS-SPME-GC-MS的芒果带皮和去皮果汁香气成分分析
摘要: 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS),对芒果去皮果汁、灭菌后去皮果汁、芒果带皮果汁和灭菌后带皮果汁四种样品中的香气成分进...
11.[会议]
摘要: 以蓝莓为试材,出汁率为指标,采用复合果胶酶应用于蓝莓汁生产的酶解工艺,从而筛选出最佳的酶解条件.通过对酶解温度、酶解时间、果胶酶用量进行单因素实验后,采用L9...
12.[会议]
摘要: 研究了固定化果胶酶相对游离果胶酶性质的变化和固定化果胶酶在苹果汁中应用,研究对酶活、酶促动力学和苹果汁的理化性质,得出以下结论:1)果胶酶经固定化后其最适温度...
13.[会议]
摘要: 石榴(Punica granatum)是最早在世界上种植的食物之一,尽管石榴早已被广泛应用于许多民族的民间医药,然而,直到最近,它的一些其它性能才被发现,如抗...
14.[会议]
摘要: 研究扁实柠檬果汁中维生素C受温度影响降解的过程,建立其降解动力学模型,明确扁实柠檬果汁的贮藏温度要求.本文通过研究扁实柠檬果汁贮藏过程中还原型维生素C和氧化型...
15.[会议]
摘要: 苹果汁加工、贮藏中的褐变分为酶促褐变和非酶促褐变,在混浊苹果汁中酶促褐变为主要影响因数.近年来随着新技术在食品加工的应用,混浊苹果汁酶促褐变能的到较好的抑制,...
16.[会议]
摘要: "NFC果汁"是新鲜水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌,在较低温环境中加工而成.由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间较短,所以营养损失较少,更好地保持了新鲜水果的...
17.[会议]
摘要: "NFC果汁"是新鲜水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌,在较低温环境中加工而成.由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间较短,所以营养损失较少,更好地保持了新鲜水果的...
18.[会议]
摘要: 为调节增加橙汁香气,采用β-葡萄糖苷酶对橙汁进行酶解处理.通过研究酶添加量,酶解温度和酶解时间对橙汁增香的影响,在单因素实验的基础上进行正交实验和Kramer...
19.[会议]
摘要: 苹果多酚具有抗氧化、抗癌、抗突变、抗过敏、降压、降脂及护肺、预防龋齿、消臭、保湿美白防皱等多种保健功能.本试验研究了热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥三种方法对...
20.[会议]
Gasbench Ⅱ-IRMS测定新鲜橙汁水中氧同位素方法研究
摘要: 橙汁中水的氧(δ18O)同位素比值对于果汁真实性技术鉴别具有重要意义.文章分别考察反应瓶气密性、样品体积、平衡时间和乙醇等因素对橙汁中水的氧同位素影响分析;经...
1.[学位]
摘要: 本文研究了UV-C、超声波和超高压处理对鲜榨苹果汁色泽、理化性质、总酚、总黄酮含量、抗氧化性和酶活的影响,并在此基础上比较了三种非热加工方式对苹果汁短期储存期...
2.[学位]
摘要: 蓝莓是杜鹃花科越桔属小浆果,蓝莓果实中除了含有丰富的糖类、有机酸、维生素和矿物质,还含有多种活性物质,如花色苷、黄酮和酚酸等。近年来,随着蓝莓产量的逐年增加,...
3.[学位]
摘要: 本文选取了25种香豆素类化合物,测定其对多酚氧化酶(PPO)的抑制作用,从中筛选出抑制效果最强的目标抑制剂—4-羟基香豆素。通过酶抑制动力学分析4-羟基香豆素...
4.[学位]
摘要: 荔枝作为岭南佳果,味道甜美、益智补脾。乳酸菌作为益生菌,具有改善肠道和免疫调节等功效。通过乳酸菌发酵荔枝汁,能够提高荔枝汁风味、增加益生作用和延长产品货架期,...
5.[学位]
摘要: 以红肉火龙果为原料,探讨了酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响,得到了最佳火龙果酶解澄清工艺。采用主成分分析对火龙果浓缩汁加工过程中品质变化进行了研究,...
6.[学位]
摘要: 荔枝果汁的褐变,风味的劣变和营养成分的改变均与氧气存在着必不可少的联系。本文采用槐枝荔枝汁、椰子水等为原料调配成混合果汁,探讨不同预处理方式对混合果汁品质及溶...
7.[学位]
摘要: 西番莲又名百香果,果汁香气浓郁怡人,素有“果汁之王”的美誉。西番莲果汁主要用于果汁加工、调配饮料,因其易与其他水果复配增加整体香气及口感,在国际饮料市场上占有...
8.[学位]
低频超声处理对鲜榨温州蜜柑汁杀菌效果、加工品质及贮藏特性的影响
摘要: 我国宽皮柑橘产量居世界第一,发展果汁加工业是缓解鲜果滞销压力,推动柑橘产业健康持续发展的重要途径。近年来,伴随消费者对健康关注度的上升,具有天然、无添加、非热...
9.[学位]
摘要: 海藻酸钠(SA)是从褐藻中提取出的天然多糖,它具有无毒,亲水性强,生物相容性好,成本低的特点,经常被用来作为固定化酶的载体材料。然而SA也有一些缺陷,比如,亲...
10.[学位]
摘要: 黑枸杞是一种地域型浆果,主要集中于中国的西北地区,新疆作为黑枸杞的主产区之一,资源丰富,但是目前对黑枸杞的开发利用却很少。研究开发黑枸杞发酵型饮品,可有效地提...
11.[学位]
摘要: 展青霉素(PAT)是一种毒性很强的小分子真菌毒素,常污染苹果汁及制品。传统PAT检测法存在耗时、成本高等不足,开发简单、快速的PAT检测方法十分重要。Mn掺杂...
12.[学位]
摘要: 苹果渣是苹果汁加工业的副产物,含有大量膳食纤维,挤压改性可提高膳食纤维中水溶性多糖的比例。通过对这些水溶性多糖进行硫酸酯化修饰,可改善多糖生理活性,对提高苹果...
13.[学位]
摘要: 苹果汁是世界各国居民消费的主要果汁之一,中国是浓缩苹果汁生产和出口第一大国,而棒曲霉素(Patulin,PAT)超标是制约中国浓缩苹果汁出口的主要原因之一。P...
14.[学位]
摘要: 目前我国的疲劳型亚健康人口众多,已成为威胁人类健康的一个主要问题。在寻找改善该问题的方法中,蓝莓浓缩汁所具有的天然活性成分具较强保健作用,且弥补了哌甲酯等化学...
15.[学位]
摘要: 荔枝浊汁在贮藏过程中易发生沉淀、褐变现象,为了研究这种现象发生的物质基础,本文在跟踪荔枝浊汁在贮藏过程中物理和化学成分变化的基础上,分析了荔枝浊汁沉淀形成可能...
16.[学位]
红树莓和桑椹果汁贮藏期间花色苷的稳定性及抗氧化活性变化的研究
摘要: 本文采用高效液相色谱-电喷雾质谱法和紫外-可见光谱法鉴定了红树莓及桑椹中主要花色苷及黄酮的组成,对比分析了巴氏杀菌、煮沸杀菌、微波杀菌3种杀菌方式对红树莓果汁...
17.[学位]
摘要: 廉江红橙果大肉艳,风味独特,受到国内外人民的喜爱,但市场上对以廉江红橙为原料的加工产品报道甚少,因此对廉江红橙的后续加工成为研究的热点。随着国内果汁行业的迅速...