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熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究

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摘要

本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预测模型的验证得到了此模型的平均误差.

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来源
《食品科学》|2004年第9期|49-55|共7页
作者
董庆利; 罗欣;
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作者单位

山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018;

山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
质构; 感官评定; 机械测定;
入库时间 2022-08-17 12:35:20

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