发酵型酸奶中乳酸菌的性能比较研究

摘要

乳酸菌菌种的性能对发酵型酸奶的品质具有重要影响.本研究从市售六个品牌的酸奶中各分离到一株乳酸菌,并通过形态、生理生化特征、发酵性能和产酸能力等各方面对不同品牌酸奶来源的乳酸菌进行比较研究.结果表明,各菌株的生长速度和产酸能力相似,但其形态、生理生化特征和发酵性能都存在明显差异.