近红外光谱技术及其在食品感官分析中的应用

摘要

近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIRS)分析技术是近年来发展十分迅速的无损伤快速分析技术,其应用的主要过程是通过建立已知样品的近红外光谱与其性质、组成、类别之间的模型来预测未知样品的性质、组成、类别.本文论述了近红外光谱分析技术的原理、特点及其在食品感官分析中的应用现状.