CaCl2对超高压改性马铃薯淀粉结构的影响

摘要

研究了600 MPa超高压下,不同浓度的CaCl2介质对马铃薯淀粉结构的影响.应用偏光显微镜和X-射线衍射对样品进行了分析测试,结果表明,不管浓度大小如何,CaCl2均可以抑制淀粉的糊化,其偏光十字均保持得较好;低浓度的CaCl2对马铃薯淀粉的结晶结构影响不大,高浓度的CaCl2则由于渗透作用而导致淀粉结晶结构部分发生破坏.