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CaCl2对超高压改性马铃薯淀粉结构的影响

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本文研究了600MPa超高压下,不同浓度的CaCl2介质对马铃薯淀粉结构的影响,应用偏光显微镜和X-射线衍射对样品进行了分析测试,结果表明:不管浓度大小如何,CaCl2均可以抑制淀粉的糊化,其偏光十字均保持得较好;低浓度的CaCl2对马铃薯淀粉的结晶结构影响不大,高浓度的CaCl2则由于渗透作用而导致淀粉结晶结构部分发生破坏.

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来源
《中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会》|2006年|63-6653|共5页
会议地点苏州
作者
刘延奇; 杨留枝; 李昌文; 赵光远; 杜冠东;
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作者单位

中国食品添加剂生产应用工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类薯类淀粉;
关键词
马铃薯淀粉; X射线衍射; CaCl2; 结晶结构; 超高压;

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