处理方法对超高压改性酸解玉米淀粉结晶结构的影响

摘要

25℃条件下,质量分数30%的玉米淀粉悬浮液经2.0 mol/L盐酸溶液温和酸解24 h,得到酸解玉米淀粉.将酸解后的玉米淀粉配制成质量分数5%的淀粉悬浮液,在500 MPa压力下处理15min,然后分别立即处理、回生3 d(4℃)、冷冻(-20℃)及回生3 d后冷冻处理,最后再进行干燥处理.利用x射线衍射仪对样品的结晶度进行测定,结果表明:天然淀粉经过24 h的酸解之后相对结晶度有所提高,500 MPa高压处理酸解24 h的玉米淀粉,能使淀粉颗粒内部的大部分结构发生水合而被破坏.冷冻处理能强化这种破坏作用,但同时又形成了新的B型结晶结构,样品高压后回生3 d处理,可以使样品基本上恢复到高压之前的状态.在一定压力范围内,淀粉的高压水舍是一个可逆过程.