琼脂晶莹说冻菜

摘要

冻菜是冷菜中的一个重要品种，尤其在整桌的筵席中，冻菜与热菜同样重要，从与客人接触的时间顺序来说，冻菜也可以看作开胃菜，是热菜大菜的先导，引领人们渐入佳境。因此，对冻菜的口味和质感有着特殊的要求。冻菜的烹制方法，在许多方面只是热菜烹调方法的延伸、变革和综合运用。下面简单谈谈。东菜的制作要领。