可可脂代用品(特种脂肪)的发展前景

摘要

可可脂是从可可树的果实中取得可可豆而提出的脂肪,可可豆含脂量一般为29—48%,(随着干燥程度不一,含脂量有高有低),这种脂肪具有很短的塑性范围,在人的体温下迅速熔化,在室温25℃以下硬而脆,26℃以上就很快变软和熔化,吃在口里有清凉爽口的感觉,非一般油脂所能比拟的特性.因此制造巧克力必需用可可脂为主要原料,配方用量占原。