气相色谱质谱联用仪测定桂花中香气成分的研究

摘要

采用水蒸气蒸馏法结合气相色谱质谱联用仪对桂花中主要香气成分进行研究.同时也将市场上售卖的食用桂花香精的主要香气成分与桂花样品的主要香气成分进行了比较,结果有一定的吻合性.桂花样品中分离得到15种主要香气成分,其中醇类占41.73％,酯类占18.08％,酮类占39.31％,烷烃类占0.2％,β-紫罗兰酮为主要特征香气成分,占比34.47％.桂花香精1分离得到8种香气成分,β-紫罗兰酮为主要特征香气成分,占比48.33％.香精2、香精3中含量最高香气成分为二乙酸甘油酯,分别占比74.58％、64.27％,但是这两种香精主要香气成分中均含β-紫罗兰酮,占比分别为2.89％和9.37％.