食品添加剂属于《中国图书分类法》中的六级类目，该分类相关的期刊文献有13267篇，会议文献有1273篇，学位文献有1167篇等，食品添加剂的主要作者有凌关庭、许新德、高彦祥，食品添加剂的主要机构有江南大学食品学院、华南理工大学轻工与食品学院、黑龙江八一农垦大学食品学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要： 高糖摄入引起的糖尿病、高血压等疾病严重危害着人类的生命健康,这一形势也促使人们对天然、低热量糖替代品的开发日益关注。作为一种近年发现的具有特殊生理功效的稀少糖...
2.[期刊]
摘要： 本实验以藜麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶分别对藜麦蛋白进行水解,制备藜麦蛋白肽。通过单因素实验对五种酶水解制备的...
3.[期刊]
摘要： L-阿拉伯糖是一种天然五碳醛糖,可以发生美拉德反应和焦糖化反应,在食品加工中具有很好的特性。L-阿拉伯糖几乎不被人体利用,其被证明可以与小肠中的蔗糖酶结合降低...
4.[期刊]
摘要： 以覆盆子原料,采用响应面法优化超声辅助提取覆盆子水溶性蛋白工艺,并研究其体外抗氧化活性。在单因素试验的基础上,以超声时间、料液比、pH为影响因素,以覆盆子水溶...
5.[期刊]
摘要： 以洋葱浆馕为研究对象,分别探讨单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、α-淀粉酶和甘油4种改良剂对其感官评分和硬度的影响,以硬度为响应值,通过响应面分析法确定复配改良剂的最...
6.[期刊]
摘要： 目的:研究植酸除铁树脂的再生条件及再生效果。方法:以植酸中除铁离子交换树脂(HZ503氨基磷酸树脂)作为再生对象,用EDTA为再生剂,探究再生剂用量、再生pH...
7.[期刊]
摘要： 在人们生活水平日益提高和减糖行动盛行的大背景下,低热量高甜度的天然甜味剂引起了人们越来越多的关注。本文对目前国内外已开发利用的天然甜味剂进行了综述,以期为天然...
8.[期刊]
摘要： 益生元是一种膳食补充剂,可通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性,对寄主产生有益的影响,从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。其中,低聚果糖是一种优异的...
9.[期刊]
摘要： 本研究采用体内动物模型及体外模拟消化实验,通过对腹泻率统计、16S rRNA测序、短链脂肪酸检测、肠道微生物PICRUSt预测及宏转录组测序结果分析,探究木糖...
10.[期刊]
天然抑菌剂对贵州糟辣椒“生花”菌株及常见食源菌的抑菌活性及应用
摘要： 选取6种天然抑菌成分,考察其对引起贵州糟辣椒"生花"主要微生物及有害食源菌的体外抑菌性能及最小抑菌浓度(MIC),并将不同剂量复合配比的天然抑菌剂添加至糟辣椒...
11.[期刊]
摘要： 以赤小豆为原料,采用碱溶酸沉工艺,利用单因素试验结合正交试验方法对赤小豆蛋白提取工艺进行优化,建立赤小豆蛋白的最佳提取方法,并对该法所得蛋白功能性质进行了系统...
12.[期刊]
摘要： 以酸价、过氧化值、氧化稳定性为评定指标,采用烘箱加速氧化(Schaal)法和氧化稳定性测定(Rancimat)法,研究五倍子单宁对食用植物油(棕榈油、大豆油、...
13.[期刊]
摘要： 随着生活水平的提高,人们的饮食习惯逐渐趋向“健康化”发展。如何平衡“健康”与“美味”的关系,调味这一加工环节至关重要。咸味是5种基本味觉之一,人们日常生活中主...
14.[期刊]
摘要： 本研究采用纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取法提取佛手果皮精油,在以酶解pH、酶添加量、酶解温度及酶解时间作为单因素分析的基础上,通过Box-Behnken响应面设计...
15.[期刊]
摘要： 为探究不同处理方式对花椒挥发性风味成分及其赋予酱卤鸭脖挥发性风味物质能力的影响,分析了粉碎水提、未粉碎水提、粉碎醇提、未粉碎醇提、粉碎汤提和未粉碎汤提处理对花...
16.[期刊]
摘要： 乳酸链球菌肽(Nisin)作为一种天然、高效、安全的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌活性,而被广泛应用于食品贮藏保鲜领域。本文从专利数据和技术应用进...
17.[期刊]
保鲜剂对不同储藏温度条件下陈皮兔丁品质的影响及货架期预测模型建立
摘要： 以陈皮兔丁为研究对象,研究了在4,20,30℃的贮藏温度下,保鲜剂对陈皮兔丁贮存期的影响,采用一级动力学反应模型结合Arrhenius方程,建立了添加保鲜剂的...
18.[期刊]
摘要： 采用超声辅助提取技术,由单因素试验和正交试验对甜菜红素的提取进行优化,对甜菜红素的稳定性进行研究。结果表明,甜菜红素的最佳提取剂为蒸馏水,提取温度为30℃,料...
19.[期刊]
摘要： 逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比...
20.[期刊]
摘要： 甜味蛋白作为一种天然甜味剂,热量低,甜度大,食用安全。但其由于受到原材料生长条件还有保质期等诸多限制,导致其生产成本较高。基因工程表达生产甜味蛋白可以提高其稳...
