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乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析

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本文研究了乳酸链球菌素对酸奶的保藏作用.通过试验得知,在酸奶中添加一定量的乳酸链球菌素,可以控制酸奶的后酸化,延长酸奶的货架期.

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来源
《中国乳业》 |2009年第7期|26-27|共2页
作者
应杰; 沈玲; 周凌华;
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作者单位

光明乳业股份有限公司技术中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳酸链球菌素; 酸奶; 嗜热链球菌; 保加利亚乳杆菌;

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