高压脉冲电场对牛乳杀菌效果影响因素的试验分析

摘要

以牛乳为实验材料,经场强为50～100 kV/cm,脉冲数为400～1 200的高压脉冲电场进行杀菌处理,处理后的牛乳用倾注法进行菌落总数测定,发现高压脉冲电场对牛乳有一定的杀菌效果,得出杀菌率与电场条件的优化的二次回归方程.分析表明,杀菌率与电场强度和脉冲数正相关,电场强度的通径系数和灵敏度高于脉冲数的通径系数和灵敏度.说明场强与脉冲数是影响杀菌效果的重要因素,场强的影响效果更为明显.