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高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响

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研究了高压脉冲电场(PEF)对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响.结果显示:随电场强度、处理时间的增大,PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强.当电场强度为35kV/cm,处理时间为82μs时,蓝莓汁中大肠杆菌致死率为5.12个对数.电场强度一定时,电导率增大,PEF对大肠杆菌的钝化效果略微下降.PEF对蓝莓汁VC、花青素、总酚、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物及色泽等理化性质没有影响.

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来源
《2012非热加工技术与装备开发应用交流研讨会》|2012年|84-90|共7页
会议地点北京
作者
Tao Xiaoyun; 陶晓赟; Wang Yin; 王寅; Chen Jian; 陈健; Li Luning; 李路宁; Sun Aidong; 孙爱东;
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作者单位

中国农科院;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果汁;
关键词
蓝莓汁; 高压脉冲电场; 杀菌效果; 理化性质;
入库时间 2022-08-17 11:13:38

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