东北自然发酵酸菜中耐低温优良乳酸菌菌种的筛选

摘要

在10℃低温状态下,利用分离得到的乳酸菌菌种开展应用试验.接种白菜进行发酵,在发酵过程中分别测定菌种产酸速度、产酸量、降解亚硝酸盐能力和乳酸菌素产量,以成品酸菜风味为最终考核指标,筛选出2株产酸速度快、耐酸强、降解亚硝酸盐能力强、乳酸菌素产量高的耐低温乳酸菌菌株.