活性炭吸附法降低苹果汁中棒曲霉素含量研究

摘要

通过单因素试验和正交试验研究了活性炭用量、处理温度、处理时间和棒曲霉素初始浓度等因素对活性炭吸附苹果汁中棒曲霉素及主要风味和营养物质的影响,确定了最佳使用条件.结果表明,棒曲霉素去除率随活性炭用量的增大而增大,随处理时间的延长先增后减,随处理温度的升高先增后减,随棒曲霉素初始浓度的减小而降低.各因素对棒曲霉素去除率的影响程度依次为活性炭用量>处理时间>处理温度,最优条件为3g/L活性炭在60℃下处理5min,可以去除苹果汁中69%的棒曲霉素(初始浓度为1700μg/L).果汁中的可溶性固形物、还原糖、总酸等成分在整个处理过程中的变化可以忽略不计.