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2003年国际饮料科技报告会

召开年：2003
召开地：北京
出版时间： 2003-09-01

主办单位：中国饮料工业协会

会议文集：2003年国际饮料科技报告会论文集

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1.膜分离技术在果蔬汁加工中的应用
- 王爱国;曹竑
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：膜分离法现已广泛应用于饮料的原辅料生产,饮用水处理.膜分离技术可用于果蔬汁的脱酸、脱苦、澄清、浓缩及过滤等方面.它对于提高果蔬汁产品的质量,增加产量,降低饮料生产成本等均具有重要的作用.
2.饮料生产用水及处理
- 张传胜
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：水是饮料生产中的重要原料,水质好坏,直接影响着成品的质量及产品的品质.本文根据多年实践经验,整理并阐述了饮料生产用水的水质要求及行之有效的处理方法.
3.洁净概念在饮料无菌包装中的应用
- 蔡涵冰
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：对洁净概念、无菌级别做了简介,并对无菌包装中的洁净度做了说明.
4.榛子蛋白饮料稳定性研究
- 李小华;阮美娟;王志华;蔡瑞玲
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等8种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中,复配稳定剂A<,2>B<,2>C<,3>D<,3>的效果最佳,其添加量为0.6﹪;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4﹪,121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础.
5.豆奶、杏仁露、椰子汁等植物蛋白饮料的品质控制
- 贺长生;沈祥坤
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：用质量管理体系中的危害性分析方法,对豆奶、杏仁露、椰子汁等植物蛋白饮料的生产工艺进行了分析,对影响产品品质的主要工序进行了分析研究,确定了关键控制点及范围,以提高植物蛋白饮料的质量管理水平,确保产品质量的稳定.
6.荸荠磷酸盐交联淀粉的理化特性研究
- 郑桂富;徐振相
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较,系统研究了荸荠磷酸盐交联淀粉(PEWCS)的理化特性,包括粘度的测定、热糊与冷糊的稳定性、不同pH及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)存在下的粘度曲线、凝胶强度、冻融稳定性.结果表明荸荠磷酸盐交联淀粉比玉米淀粉和马铃薯淀粉具有更优良的热糊与冷糊的稳定性,电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)的存在,对其热糊与冷糊的稳定性基本无影响,凝胶强度高,冻融稳定性好,尤其是耐酸性能强,可广泛使用于饮料工业中.
7.HACCP在瓶装饮用纯净水上的应用
- 余挺;王国祥
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文重点介绍了为保证食品安全引入的危害分析与关键点控制的基本原理,并对其在瓶装饮用纯净水上的应用进行了探讨.
8.咖啡最适焙炒条件研究
- 蔡瑞玲;赵晋府;王志华;李小华
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：采用统计分析系统——SAS中的反应曲面设计对多种不同焙炒条件的咖啡的感官评价得分进行分析.得到品种2-1-M的最适焙炒条件是温度在208~224℃,焙炒时间在25~27.5min;品种2-2-X的最适焙炒条件是温度在216~224℃,焙炒时间在25~27.5min.另外,根据最适焙炒条件研究了绿原酸/咖啡因比率与色度值的关系,以此来控制咖啡的焙炒程度.
9.大力推行清洁生产推动饮料工业走可持续发展之路
- 高广仁
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：简要介绍了清洁生产(Cleaner Production)的概念及国内外发展现状,阐述了在饮料行业推行清洁生产的重要意义,探讨了现阶段在饮料行业可以推行的无/低费、中/高费清洁生产措施,论述了清洁生产是饮料工业可持续发展的必由之路.
10.天然保健饮料——渴康南瓜营养汁
- 白超;于春林;范宝山
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：以黑龙江产南瓜为主要原料,经脱糖等工艺处理,制成具有调节血糖功能的果肉型饮品.动物实验和人体临床观察证实:该产品具有显著的调节血糖功效.其临床有效和显效率达83.3﹪,临床观察有效病例数为25/30.
11.界面渐进式冷冻浓缩在沙棘汁加工中应用的研究
- 葛毅强;刘文力;迟燕豫
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：以沙棘汁为原料,对沙棘汁进行了两种界面渐进式冷冻浓缩与蒸发浓缩对比实验.实验结果表明:渐进式冷冻浓缩对沙棘汁中维生素C、色素的保护效果好于蒸发浓缩,浓缩沙棘汁经稀释回调后,电导、pH、总酸变化不大.
12.'东鹏特饮'的生物学功效
- 陈亚民
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：从营养生化学角度分析了"东鹏特饮"抗疲劳功能性饮料中各营养成分在摄入人体后使人体产生抗疲劳效果的机理.分析表明,"东鹏特饮"中添加的各营养成分在理论上起到了相互协调一致的抗疲劳功效.对小鼠所做的动物试验也表明实际抗疲劳效果是显著的.
13.茶的营养、风味化学和保健功效研究
- 罗龙新
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：综述了国内外对茶叶及茶提取物在营养、风味化学和保健功效性方面的研究进展.茶叶及茶提取物、茶饮料不仅仅是一种风味独特的嗜好性传统饮料,同时还是一种具有调节人体生理功能的保健饮料.这两种特性符合今后饮料的发展趋势.
14.瓶装纯净水生产设备与品质控制
- 王绍胜;陈肇政;丁红辉
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文根据生产实际情况对瓶装饮用纯净水的生产工艺流程及其产品的品质控制做了详细的介绍.使其在实际操作中具有实用性.
15.吸附、离子交换技术在苹果清汁脱色中的应用
- 曾祥奎
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：苹果汁加工中的褐变反应以及浓缩苹果清汁储存中发生的褐变,不但影响产品色值指标的下降,甚至影响到产品的风味向不良的方面转化.采用吸附和离子交换技术脱除苹果汁中影响色值指标变化的多酚及氨基酸物质,使产品在获得理想的色值指标的同时,相对的提高了产品对热作用的耐受能力.
16.牛乳免疫球蛋白在液态乳制品中稳定性的研究
- 郑海英
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：对牛乳免疫球蛋白在不同液态乳制品中的稳定性进行了研究,结果表明牛乳免疫球蛋白可以耐受乳品加工过程中的低温长时巴氏杀菌和高温短时巴氏杀菌条件,不能耐受超高温灭菌条件;蔗糖、麦芽糖、低聚果糖对IgG的热变性有明显的保护作用;牛乳IgG的活性在酸奶发酵过程中不受乳酸菌的影响.
17.功能饮料产业将继续蓬勃发展
- 张立刚
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文综述了功能饮料在国内外的发展情况.介绍了"红牛"饮料的一般情况及产品原理.对功能饮料的未来发展进行了展望.
18.浓缩苹果汁中耐热耐酸菌检验方法的研究
- 蒋宏伟;张耀相;李高华;潘红延;魏守琦
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：对200批浓缩苹果汁样品进行耐热耐酸菌检测,从其中的111批中分离培养出可疑菌落,经鉴定为枯草芽胞杆菌,检出率55﹪.筛选出可适应出口浓缩苹果汁中耐热耐酸菌的检验方法.
19.奶啤饮料的研究与开发
- 赵江;吕晓玲;陈莹;姚秀玲;褚树成
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：从益生微生物组合、原料配方、原料处理及加工方法、发酵工艺及过程控制等因素和关键环节对饮料营养价值、风味特点、外观稳定性和不添加防腐剂情况下的保质期的影响进行了研究.应用生物技术,以鲜乳(粉)、白砂糖、麦芽和酒花等为主要原料,将酸奶饮料与啤酒生产技术紧密结合,开发了一种新型的饮料、奶啤饮料.
- 酸奶;
- 啤酒;
- 发酵;
- 稳定性;
- 奶啤饮料;
20.PET瓶无菌冷灌装技术理论与实践
- 王石刚
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：对美星顺峰集团在无菌冷灌装这一当今饮料灌装技术中的高科技技术进行探索和研究所积累的一些经验,从理论和实践方面加以叙述,说明了PET瓶无菌冷灌装生产线所需要具备的基本要求、必须具备的基本功能和美星顺峰集团生产的设备实现无菌冷灌装的基本方法.
21.传统PET灌装技术与无菌冷灌装技术比较
- 高彦祥;李绍振;史继军
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：从生产工艺、PET瓶品质要求、微生物控制、产品安全性、生产成本等方面对两种灌装方式进行详细对比,说明无菌冷灌装工艺具有很多热灌装无法比拟的优势.
22.酶法分离葵花籽中绿原酸的研究
- 王志华;赵晋府;蔡瑞玲;李小华
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：利用葵花籽制作植物蛋白饮料,需要解决葵花籽中存在的绿原酸引起的蛋白质营养价值下降及饮料变色的问题.用纤维素酶和果胶酶分别和联合作用于葵花籽,探讨酶解的时间、温度以及各种酶的用量对分离葵花籽仁中的绿原酸的影响.认为纤维素酶能够显著提高绿原酸的得率,酶处理的最佳时间为1h,酶处理温度范围内40~50℃.通过正交实验,并用SAS统计分析软件分析实验结果,找出最合适的酶解参数,可以使绿原酸提取率达到4.24﹪,几乎能够完全分离葵花仁中的绿原酸.
23.果蔬汁饮料无菌处理和包装关键技术
- 黄福南
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键:设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控.尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法,以及关键控制点的监控和记录要求.还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法.
24.菊花茶饮料护色防沉淀的研究
- 张艺蓉
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：菊花茶饮料在加工、贮藏过程中易发生变色、沉淀,大大影响产品的品质和商业价值.选择合适的抗氧化剂和磷酸盐,应用于菊花茶饮料中,可以获得理想的结果.研究结果表明,使用单一添加剂效果不理想,但添加剂复配,按0.005‰Na<,2>SO<,3>+0.1‰Vc+0.2‰β环糊精+0.2‰六偏磷酸钠的添加量,可以解决菊花茶饮料中变色和沉淀的问题.
25.运动饮料配方设计概论
- 丁克芳;梁世杰;林伟国
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：运动中,人体生理发生一系列的变化,包括水分损失、血糖/糖原消耗、电解质损失等,导致运动中/后的疲劳和运动能力下降.以运动中人体生理特点为基础,通过讨论运动前/中/后补充水、碳水化合物及电解质的问题,论证了运动饮料配方设计的原理依据.
26.影响果汁饮料品质之技术因素探讨
- 周建均
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文首先从浓缩果汁品质影响,稳定体系选择,口感改善及调香技术出发,探讨了影响果汁饮料品质之技术因素和解决方案.
27.运动饮料配方研究新进展
- 姚毓才
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：综述了近年来国内外有关运动饮料配方中主要成分如碳水化合物、电解质、维生素、氨基酸及多肽等物质应用研究方面的新进展,为今后开发新一代运动饮料提供了参考.
28.桶装饮用水质量存在的主要问题及实施HACCP管理的探讨
- 宋全厚
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：通过对2001年及2002年桶装饮用水国家监督抽查情况的分析总结,得出了细菌菌落总数、霉菌及酵母菌超标是我国桶装饮用水产品存在的最大质量问题,并通过对桶装饮用水生产工艺的分析,以及结合HACCP管理体系的基本原理,提出了桶装饮用水产品生产过程中,解决细菌菌落总数、霉菌及酵母菌超标问题的HACCP管理模式.
29.茶汤中热力学平衡的研究
- 刘宗林;彭义交
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分,其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高,它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因.以电离平衡理论为基础,研究影响茶汤平衡的诸多因素,探索使其保持动力学平衡状态的方法.
30.鲜茶汁饮料加工技术研究初报
- 林智;尹军峰;谭俊峰;刘光汉;沈修华
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：研究直接采用新鲜茶叶加工成鲜茶汁饮料的技术方法.通过对鲜茶汁提取技术、澄清技术和灭菌技术以及品质保持技术的研究,提出一套有别于传统茶饮料加工方法的鲜茶汁饮料加工工艺.
31.色差技术在茶汤饮料感官品质鉴定中应用的研究
- 梁月荣;李扬
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：分析了感官品质不同的绿茶、乌龙茶和红茶汤样品的色差参数,并分析了其与茶汤感官品质的相关性.结果表明绿茶、乌龙茶和红茶之间茶汤的色差指标△L、△a、△b和△E存在显著差异.其中,△L值在绿茶、乌龙茶和红茶茶汤之间逐步上升,而△a、△b和△E则逐步下降.色差指标可以作为区分不同茶类茶汤的技术参数.△L与乌龙茶茶汤感官总评分呈极显著正相关;△a、△b和△E与绿茶汤和乌龙茶汤感官品质总评分呈极显著负相关;△b与红茶汤感官品质总评分呈显著正相关.利用茶汤色差参数建立了预测3种茶类茶汤感官品质的回归方程,用于茶饮料生产过程茶汤感官品质鉴定.
32.固相微萃取和气-质联用技术在快速测定苹果中挥发性成分中的应用
- 吴继红;胡小松;周珊;黄骏雄
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：固相微萃取技术(SPME)是一种新型的样品前处理方法,它可进一步完成取样、萃取和浓缩,简化了传统前处理方法的烦琐步骤,而且不会造成二次污染.实验采用SPME技术和GC-MS(气质联用仪)技术分析了苹果中的香气成分,色谱图中共鉴定出48个成分,占其香气成分的98﹪.
33.PET瓶无菌灌装技术的工艺要求和验证结果
- 屈争胜
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：随着饮料生产工艺和工业自动化的发展,无菌灌装在饮料生产中的应用也逐步成熟.对比了无菌灌装的设计思路和无菌灌装线的验证结果.
34.西洋参茎叶功能成分的提取及均方分析
- 彭义交;刘宗林
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：西洋参茎叶的主要功能成分为人参二醇、人参三醇,以它们的理化性质为基础,设计了影响西洋参茎叶提取率的几大因素,从而达到了极为理想的结果.
35.沙棘黄酮类化合物及其生理功能探究
- 曹竑;王爱国;陈广仁
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文重点综述了沙棘黄酮类化合物的组成、含量及其生理功能的研究进展,其中包括对心血管系统、免疫系统、消化系统的作用.
36.蛋白离子交换法澄清桑椹汁技术
- 周皓;骆颖妮
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文介绍以蛋白离子交换法去除桑椹汁中电荷,促使果胶等发生静电作用,从果汁中沉降下来,以达到桑椹汁饮料澄清,无二次沉淀的目的.
37.富含膳食纤维的菠萝果汁饮料的研制
- 程伟民;游顺忠
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：在传统的菠萝果汁生产过程中,菠萝果肉所含有的丰富粗纤维被过滤后丢弃.研究了在生产过程中不去除这部分粗纤维,经粗磨及精磨细微化处理工艺制成富含膳食纤维的菠萝果汁饮料的方法.
38.杜仲系列饮料加工技术研究
- 徐怀德;杨维霞;董娟娥
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：研究了杜仲茶饮料、杜仲粉、杜仲固体饮料的加工工艺和操作要点.杜仲茶饮料的配方为杜仲汁600ml、红枣汁200ml、麦芽糖80g、白糖80g、柠檬酸钠1g、柠檬酸3.2g、其它辅料适量、水1200ml;杜仲固体饮料配方为蔗糖粉10g、葡萄糖粉10g、(磷酸三钠+柠檬酸三钠)0.3g、(氯化钠+β-环状糊精)1.1g、乙基麦芽酚4μg、麦芽糊精10g(共计31.404g),然后根据需要量加入杜仲纯粉,产品风味好,溶解性好,是色泽均一的褐色乳状饮料,口味略有苦涩味,类似于咖啡饮料色泽及风味.
39.将西得乐的创新技术应用于包装项目中
- 马鸣
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文简要介绍了法国西得乐集团北亚区市场部的经营概况,并对其尖端技术-SBO吹瓶设备,用于液态食品的无菌灌装设备,吹瓶-灌装-封盖三合一设备等进行了论述.
- 包装设备;
40.天然功能性食品添加剂的发展方向
- 尤新
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：食品添加剂的发展方向是天然营养多功能且安全可靠.文章对天然功能性食品添加剂的种类和分类作了简介,并对其最新发展的新品种、新功能作了说明.
41.国际品牌IsoClear42高果糖在食品饮料行业30年中的应用探索实践
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文简要介绍了嘉吉投资(中国)有限公司的投资及经营概况.论述了国际品牌的IsoClear42高果糖的生产和应用情况,同时还介绍了高果糖浆的运输、储存和陪送的物流系统.
42.苹果常温贮藏保鲜技术
- 杨寿清
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：采用AF型气氛保鲜纸对苹果进行常温保鲜效果试验,并与其他保鲜方法进行了对比试验.该法具有简单易行、投资少、见效快等特点,可用于苹果加工前的贮藏保鲜.结果表明,用AF型气氛保鲜纸包裹苹果,可使苹果在常温下贮藏保鲜期稳定在140d以上,失重率降低66.9﹪,苹果皱皮率降低90.6﹪,苹果腐烂率降低87.3﹪,苹果的硬度和可溶性固形物含量基本不变.
43.新型高效低毒食品防腐剂——对羟基苯甲酸酯钠
- 杨寿清
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：介绍了新型高效低毒食品防腐剂对羟基苯甲酸酯钠的产品特性、使用安全性、抑菌活性和复配增效效果,讨论了对羟基苯甲酸酯钠的抑菌机理,并与苯甲酸钠和山梨酸钾进行了比较.同时阐述了对羟基苯甲酸酯钠在果蔬汁和饮料领域,特别是在低酸性饮料中的应用前景和开发动态.
44.食品级二氧化碳的标准和成分控制
- 郎斌
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：碳酸饮料使用的食品级二氧化碳需要对所含杂质做出定量分析.普莱克斯中国公司按照美国压缩气体协会(CGA)和国际饮料技术学会(ISBT)制定的食品级二氧化碳企业标准生产的食品级二氧化碳,已被国际和国内的品牌灌装厂、啤酒厂广泛使用.
45.毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究
- 蔺毅峰
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：分析了毛樱桃的营养成分,研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响.结果表明,毛樱桃营养丰富,矿物质和维生素等含量较高;复合果胶酶处理对出汁率的影响显著,酶的浓度为6﹪、处理温度为45℃、处理时间为60min时出汁率最高,达到了72.8﹪,提高了11.6﹪;并且酶的浓度能极大地降低了果汁的粘度,使果汁澄清度加大,差异显著;同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方.
46.绿色蔬菜汁饮料生产关键技术的研究
- 文剑;张金泽;杨玉铮;吴逸民
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：对蔬菜汁生产的关键技术进行了研究.通过烫漂温度、护色剂浓度、不同热处理条件对菜汁色泽的影响实验,确定了最佳护色工艺;采用顺序法对饮料配方进行评定,确定了饮料的配方;通过饮料稳定性试验,筛选出稳定剂,可有效地保持饮料的稳定性在六个月以上.
47.HACCP的发展及在饮料工业中的应用
- 潘涔轩
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文简要介绍了HACCP(危害分析与关键控制点)的起源和发展,及其在食品安全检测中实施危害分析与关键控制点的重要意义.
48.快速比色卡法在线测定工厂PET线余氯浓度
- 梁世杰;周作列;林伟国;李国华
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：PET线的洗瓶水、冷瓶水等的余氯检测多采用比色法.但一般比色器量程范围较窄,实际测定过程中存在着较高浓度的控制点样品需稀释及进行浓度换算的过程,检测较为繁琐且浪费工时.若稀释不能做到很精确,将会影响检测结果.采用制作比色卡来对照余氯浓度,不需作稀释而直接进行快速检测,是一种简单便捷的检测方法.
49.软饮料工厂设计特点
- 陈俊
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：从软饮料工厂特点出发,根据食品卫生要求,就土建、给排水、采暖通风与空调、供电系统等方面阐述了在工厂设计中需考虑及注意的问题.
50.85818网站的B to C物流之道
- 章莉
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文从85818网站为什么要建立自己的物流配送体系,85818网站物流配置体系的特点,传统物流体系只有进行根本性改造才能适应和推进电子商务的发展等方面对85818网站的B to C物流之道进行了论述.
51.固相微萃取和同时蒸馏萃取法在库尔勒香梨香气成分分析中的应用
- 马永昆;胡小松;陈计峦;周日兴
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：采用固相微萃取和同时蒸馏萃取两种方法,结合GC-MS对新疆库尔勤香梨成分进行了分析测定,并对两种方法及测定结果进行了比较,结果表明:采用固相微萃取法测定分析库尔勒香梨香气较科学合理.
52.西番莲果汁饮料的发展及其市场前景
- 潘军;李莉
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：西番莲被誉为"热带果后",因其独特浓郁的香气和营养成分而很受人们青睐,西番莲果汁近年来在国际市场的需求量不断增加,国内的西番莲果汁市场更具潜力.西番莲不仅能制造高档果汁饮料,还可作为高档的食品添加剂,同时,西番莲的综合开发利用也非常有价值,因此,充分利用国内热带资源,大力发展西番莲产业,将有广阔的市场前景.以云南版纳生态公司拥有的数万亩西番莲种植基地及西番莲果汁饮料在中国市场销售为案例,进行了分析论述.
53.茶饮料市场状况浅析
- 李扬;王军
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文首先介绍了2002年中国茶饮料市场的现状及世界各国茶饮料的人均消费情况,分析了我国茶饮料市场现状,并展望了茶饮料的市场前景.
54.HACCP在胡萝卜果蔬汁生产中的应用
- 马越;赵晓燕
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理,探讨了HACCP在胡萝卜汁生产中的应用.确定了加工过程中物理、化学和生物危害物的分析方法及控制措施,以确保食品安全、提高产品质量.
55.制作桑椹蜂蜜低醇保健饮料
- 朱晶;任建军;涂向辉
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：桑椹又称桑果、桑枣,是桑科落叶乔木桑树的果实.本文阐述了桑椹、蜂蜜的营养价值,并介绍了桑椹蜂蜜发酵饮料的制作工艺、操作要点及产品质量要求.
56.国内外功能性饮料研究与开发
- 于志萍;陈一;黄艳凤
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：综合近几年来国内外功能性饮料的研究与发展,分别就以植物类、中草药类、蛋白质、氨基酸类等七大类物质为原料的功能性饮料进行了系统阐述,并对功能性饮料所面临的严格的市场要求作了简单介绍.
57.降血糖功能饮料的研究
- 李全宏;王辉;蔡同一
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文简要介绍了糖尿病病人对饮食的要求,阐述了开发降糖功能饮料的重要性,介绍了几种具有降血糖作用的植物及其降血糖功能因子.
58.魔芋多糖在茶饮料中的应用及其稳定机理研究
- 庞杰;龚加顺;张甫生;刘勤晋;田世平
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：以茶和魔芋多糖(KGM)为试材,利用反应曲面法(RSM)与现代食品分析技术——中央定位测试法(7-point scale),以茶提取液(X<,1>)、KGM溶胶(X<,2>)和糖酸(X<,3>)为试验因子,进行实验设计.试验结果表明:魔芋茶饮料的甜度、酸度、粘稠度、茶味及整体喜好性的消费者接受性与变因之间的数学模型或回归方程式,经显著性检验,所得模型均达显著(p<0.05)和极显著平准(p<0.01),而且由残差项的失拟性(Lack of fit)于5﹪的可信赖范围均不具显著性(p<0.05).这表明所得模型匀具较高的可信度,可用于预测.将原料配方经优化后的魔芋茶饮料置于4℃下冷藏,经长期观察,饮料贮藏3个月以上均未见"冷后浑"和沉淀物的产生,而纯茶在1个月内即出现沉淀物.这表明KGM添加到茶饮料中,可大大提高饮料的冷藏稳定性.
59.橙汁饮料防沉淀的研究
- 程朝阳;张玉萍;周新明;严伟荣
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：橙汁饮料在放置过程中易产生沉淀,严重影响饮料原有的品质.通过添加稳定剂和采用合理的加工工艺可以减少沉淀的产生.
60.多酚氧化酶在改善茶饮料稳定性中的应用
- 周志伟;Niels Evig
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：茶多酚是引起茶饮料沉淀的主要原因之一.利用多酚氧化酶(PPO)改善了茶饮料的稳定性.在有氧情况下,PPO能将茶多酚聚合成大分子产物,可用膜过滤加以去除.多酚聚合是一个耗氧过程,反应后茶汁中氧浓度可以降到零.这有可能进一步增加茶饮料颜色和滋味的稳定性.以乌龙茶和红茶为原料建立了实验室模型.就3﹪乌龙茶汁而言,用200μml PPO在通气条件下40℃反应1h,经30KD膜分离就能获得稳定的茶汁.而对于3﹪红茶汁,酶的剂量和膜截留分子量分别为100μ/ml和100KD.以上各参数可以根据具体需要进行调整.PPO因颜色问题而无法应用于绿茶.
61.茶饮料加工与HACCP技术
- 钱晓军
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：采用HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系的技术原理和方法,对热灌装茶饮料生产过程中的原辅材料(茶原料、水、糖、添加剂)、过滤、调配、灭菌、灌装、包装等工序作业过程进行了危害分析,并确定了其关键控制点,建立了标准的受控指标和标准化的操作规程.采取定量和定性的检查、测试、执行等行动,使热灌装茶饮料的生产始终保持安全、卫生、质量稳定状态,产品质量达到100﹪合格.
62.茶饮料生产中HACCP的应用
- 周新明;程朝阳;严伟荣;梁洁红
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文简要介绍了HACCP(危害分析与关键控制环节)在茶饮料生产中的应用,确定了关键控制环节,并对生产流程进行了有效的监控.
63.我国水果加工中几个问题
- 吴卫华
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：果品的深加工主要是便于保藏、提供各种不同风味的产品、适应不同人群的需要和食用方便.本文就水果深加工中遇到的原料品种、价格、加工生产规模、产业化程度等问题进行了论述.
64.沙棘果汁饮料及其稳定性研究
- 何志勇;夏文水;项建琳
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：研究了沙棘果汁的乳化工艺和乳化剂、稳定剂及其配比的选择,同时对沙棘果汁饮料的贮藏稳定性也进行了研究.结果表明:通过添加0.15﹪的稳定剂和0.15﹪的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1﹪的沙棘油,沙棘乳化果汁在贮藏中浑浊稳定性好,色泽稳定,果汁浊度和粘度变化不大,体系均匀稳定不分层.
65.竹叶黄酮系列饮料的研发
- 姜永煌
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：采用专利技术从淡竹叶里提制的富含黄酮的浓缩液(或粉剂)有着安全性和保健功能.对采用该浓缩液开发系列饮料的配方组合、工艺技术、质量标准等进行了较为全面的阐述.
66.在线生产柠檬酸钙工艺在钙强化果汁及其饮料生产中的应用
- 马胜学
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：钙是人体内最丰富和最重要的元素之一,它对人体的许多生理过程都起着十分重要的作用.缺钙对人体的健康有很大的影响.钙强化的果汁和果汁饮料被证明是补充钙的最好载体之一.然而,许多钙盐因其溶解度较低或其他原因而无法被加到饮料中.由氢氧化钙和柠檬酸在线混合而形成的柠檬酸钙是一种独特的钙源,非常适用于要求高剂量钙强化的果汁和果汁饮料.
67.包装形式、贮藏条件对果汁质量的影响
- 刘凌;崔明学
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：综合分析了几种包装形式与贮藏条件下,果汁中维生素C含量、烯含量、色泽等随贮藏时间所发生的变化,为有效保持果汁制品的营养成分、风味成分及原有色泽提供参考勤.
68.绿茶初制工艺与饮料适制性的研究
- 尹军峰;林智;谭俊峰
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：将不同品种、嫩度、加工工艺及外形制作成的原料绿茶加工成绿茶饮料,通过对绿茶汁中茶多酚、咖啡碱及儿茶素组成等主要化学成分、色差动态变化的测定和感官品质的审评以及一系列破坏性试验的研究,提出了不同绿茶加工成饮料的品质特点和一套适合绿茶饮料用的较经济合理的初制加工方法.
69.绿茶饮料加工过程中香气变化的研究
- 须海荣;梁靖
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：对绿茶饮料加工过程中各个工艺的茶叶香气变化进行了研究,分析了各种香气的变化情况,并利用香气指数分析了香气变化对茶饮料品质的影响.
70.浅谈果汁、茶饮料热灌装机
- 郑长发;葛茂武
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文通过热灌装设备在用户中的广泛使用,重点论述了果汁、茶饮料生产线的关键设备热灌装机的工作原理及主要技术要求.
71.果胶裂解酶——果蔬汁加工新选择
- 俞中
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：果胶酶XXL系列是诺维信公司2002年度推出的新型果胶裂解酶系列产品.它强有力的果胶酶活力和经济有效的副活性,不但可以迅速降解果胶成分,而且可以有效控制水解产物,满足国际质量检测要求.XXL系列产品在各种果蔬清汁和浊汁生产中的成功应用,为果蔬汁加工提供了新的选择.
72.越桔色素分子结构的初步鉴定及越桔果汁饮料的研制
- 朱蓓薇;金英实
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：采用纸层析法对越桔色素组分进行分离,运用综合方法初步鉴定其花色苷类型.实验结果表明,越桔色素的3个组分分别为矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷、芍药花素-3-半乳糖苷.以越桔为原料,采用调整pH、加入辅色剂等方法,可制作出色泽鲜艳、稳定性较好、营养丰富的果汁饮料.
73.从源头抓起确保中国果蔬汁饮料质量安全
- 何学文
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：随着人们生活水平的提高,市场对果蔬汁饮料的需求量越来越大.本文针对我国是一个果蔬业大国而果蔬汁及浓缩果汁却要进口这一问题从造成的原因,采取的措施两方面进行了论述.
74.添加二十八烷醇的运动泡腾饮料的研制
- 陈芳;蔡同一
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：运动饮料具有消除疲劳、增强体力、稳定心理,提高竞技能力的功效.研究了一种添加明确功能因子——二十八烷醇的运动泡腾饮料的合理配方.
75.浓缩果蔬汁生产中香精回收装置和技术
- 杨寿清
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：设计了一种改进的天然香精回收装置,该装置可用于果蔬汁生产中挥发性芳香性物质的回收.对该装置的设计原理、操作方法、回收天然香精的工艺条件和回收率分别进行了探讨.结果表明:在合适的工艺条件下,以丁酸乙酯和乙酸乙酯为内标物,其回收率分别为90.1﹪和98.7﹪,用回收香精对脱香果汁复香,果汁感官评定与新鲜果汁比较无显著差异.
76.碳水化合物和钠在运动饮料中的作用
- 史小才
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：运动饮料中的糖和电解质在复水和供能方面的重要作用决定了有效的补液饮料应含有适量不同的糖和电解质.补液过程包括饮用、胃排空、肠吸收和体液在体内的保留.饮用是补液的第一步,它决定了身体所能得到的液体量.而饮用后的重要过程是所饮用的液体从胃里排空入小肠的速率和从小肠被吸收入血液的速率.研究指出,1)在饮料中加入不同的风味,可增加饮用量;2)在胃排空和小肠吸收过程中,当糖-电解质饮料的糖浓度在6﹪或低于6﹪时,饮用清水和糖-电解质饮料没有在胃排空和小肠吸收过程中产生显著性的差异.但是,糖浓度在6﹪基础上进一步增加,则减慢胃排空率和小肠吸收率;3)如果运动饮料含有多种可转运糖类,则可在小肠中利用较多的转动机制来促进溶质的吸收,从而提高小肠对水的吸收,减小高渗透压浓度对水吸收的作用;4)运动饮料中所含的钠可刺激饮用,加速小肠水吸收和维持体液平衡;5)运动中饮用经科学研究而配制的运动饮料可以提高运动能力.
77.大豆多肽运动饮料的研制
- 龚树立;文剑;吴逸民;杨玉铮
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：以大豆多肽为主要原料,辅以多种中草药、无机盐及维生素,经调配研制出两种不同功能、风味独特的固体多肽运动饮料,通过试验确定了产品的配方及生产工艺参数.
78.中国果蔬汁加工及果汁市场
- 徐广州;冷传祝;陈明亮
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况.介绍了果蔬汁市场销售情况,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望.
79.溶糖工艺中的微生物控制
- 梁世杰;熊猛;林伟国;丁克芳
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：通过分析溶糖工艺中各个工艺步骤对糖浆微生物(细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母)的影响,改进了溶糖工艺过程与管理方式.改进后,糖浆卫生效果得到确认,并将溶糖作业过程管理规范化并纳入HACCP管理.
80.软饮料主剂的生产工艺
- 严孝潜
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：软饮料主剂又称饮料基料或饮料浓缩液.本文从软饮料主剂的分类、组成,成分及标准等方面对软饮料主剂的生产工艺进行了论述.
81.包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味的影响
- 王秋敏;王旭昌;左爱东
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文通过对包装容器内涂层渗出物含量的定性.定量分析,探讨了不同包装容器内涂层对罐装食品、饮料风味、产品品质的影响.
82.应用嗜酸乳杆菌发酵生产大豆酸奶
- 李文钊;翟金霞;赵征;褚树成
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：在传统酸牛奶的基础上,利用先经活化,再经驯化扩大的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,LA)、嗜热链球菌(Streptococcus thermopilus,ST)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB),对添加脱脂乳的豆奶进行发酵实验,研究了发酵温度、菌种比例、豆奶与脱脂乳比例、蔗糖含量等因素对豆奶质量的影响.采用混和水平实验设计方案优化配方与工艺;保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)1:1的混合菌种,固形物(不包括蔗糖)浓度为12﹪~13﹪,豆奶与脱脂乳比例为0.7~1,蔗糖添加量4﹪~6﹪,接种量2﹪~4﹪,发酵温度37~38℃时,可获得口感细腻、酸甜度适中、组织状态良好的酸豆奶.
83.生姜抽提液处理技术及其在可乐饮料中的应用
- 沈锡伟;俞臻炜;陈云清;车泳
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：生姜抽提物在饮料中应用时往往会引起饮料的沉淀,影响含姜汁饮料的价值.探讨了利用复合蛋白酶对生姜抽提液进行处理的技术.所制得的姜汁抽提液澄清、无沉淀,可以任何比例与可乐糖浆混合制成姜汁可乐饮料.经贮存试验,姜汁可乐无沉淀.这一处理技术已应用于工业化生产.
84.苹果腐烂率和活性炭吸附对苹果汁中棒曲霉素含量的影响
- 钟葵;廖小军
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：研究了苹果腐烂率和活性炭吸附对苹果汁中棒曲霉素含量的影响.结果表明,苹果腐烂率在6.3﹪以下苹果汁中没有棒曲霉素检出,而达到9﹪时棒曲霉素增加到将近5.0×10<'-6>﹪,随着腐烂率增加棒曲霉素会逐渐提高;活性炭吸附处理能降低苹果汁中棒曲霉素,吸附处理2.5h后棒曲霉素含量下降趋于平稳,目数为120的活性炭吸附效果较好;正交实验进一步表明吸附时间是最主要因素,用量次之,温度影响不大,最佳处理组合应为活性炭添加量为0.75mg/kg,在45℃温度条件下吸附4h.
85.发展真菌饮料前景广阔
- 王玉萍;李翔太
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：真菌因含多种功能性成分(特别是真菌多糖)成为功能食品的新宠.真菌又因既能固体栽培(收获子实体)又能液体发酵(收获菌丝体及胞外多糖)而成为能菜能饮的上佳食品.相对比较,液体发酵具有更独特的优点,更适合大规模工业化生产,产品质量更容易控制,省地、省时、省力,成本低,真菌多糖能和多种营养素配合生产出品种繁多的新型饮料.
86.含气饮料冲瓶灌装拧盖机的设计
- 顾建新
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：虽然饮料的品种日趋多样化,但含气饮料仍然占有近40﹪的市场.技术领先、成本低廉的含气饮料包装设备是广大饮料生产厂家市场竞争的有力保障.介绍了含气饮料的冲瓶灌装拧盖三位一体机的主要设计方案和工作原理.
87.草莓汁色泽的研究
- 阮美娟;赵晋府;刘晨燕;张林;高林国
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：着重研究了不同酸对草莓汁色泽的影响及外加的4种辅色素和复配辅色素对草莓汁的护色效果,并用色差计对草莓汁的色泽进行了测定;根据所测的L*、a*和b*3个参数指标制定了一个综合性的色泽指标,结合色泽的一般感官实验进行草莓汁的色泽评定.实验表明,添加0.2﹪辅色素A和0.02﹪辅色素B并添加有机酸B的草莓汁色泽最好.还根据草莓汁贮存过程中色泽指标的变化趋势进行了线性回归,得出草莓汁贮存过程中,花色苷的降解符合一级动力学反应的结论,且线性回归的相关性属显著.
88.微生物控制对保证产品质量的贡献
- 崔郁郁;李克宁
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：对矿泉水生产中的微生物进行检测,积累了大量数据.对这些数据的分析说明,在生产过程中控制微生物的污染是保证产品质量的重要手段之一.
89.质量难点最佳的解决方案——X射线技术
- Francesco Capanetti
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：从上个世纪80年代中期,放射技术已被诸多的食品饮料公司用来监测产品的完整性,并剔除含有射线难以穿越的异物.本文重点介绍了X射线技术在食品饮料加工过程中的应用.
90.共同营造有利于饮料工业发展的法规环境
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：本文首先介绍了食品法典委员会与世界贸易组织.论述了中国食品法规与国际标准接轨的重要意义.提出了要共同营造科学的国际国内法规环境.
91.紫芽茶生化成分及其保健饮料的研究与开发
- 王建晖;岳光;刘士健
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：以绿芽茶为对照,对不同色度的紫芽茶生化成分进行了对比分析,选用富含花青素的紫芽茶为主要原料,辅以甘草、甜叶菊、蜂蜜等原料,经冷、热水分别浸提、超滤、调配等工序研制开发出口感清爽、风味俱佳,集保健、趣味性与经济价值于一体的紫芽茶保健饮料.
92.天然保健饮料——中国完达山牌'黑加仑汁'
- 白超;程木和;李鲁龙;孙忠伟
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：通过对黑龙江天然黑加仑成分的全面检测,简述了该果汁的保健价值,介绍了中国完达山牌"黑加仑汁"饮料设计的特色.食品专家与权威检测部门将其与"Ribena"进行了对比品评和全面的成分检测,结果表明中国完达山牌"黑加仑汁"饮料是一种具有中国特色,天然成分更多,真实感更强的保健饮料.
93.壳聚糖澄清沙棘果汁及其酚类成分的变化
- 何志勇;夏文水
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：研究了壳聚糖对沙棘果汁的澄清效果,并通过参数优化确定沙棘果汁的最佳澄清工艺条件为:壳聚糖0.05﹪、温度45℃、pH3.5、反应时间1.5h.通过HPLC检测分析,对澄清过程中果汁酚类成分的变化进行了研究,结果显示:澄清后沙棘果汁中的儿茶酸、阿魏酸和香豆酸组分损失.
94.山楂高黄酮保健饮料的初探
- 赵玉平;王春霞;王超;王海宽;杜连祥;赵玉平
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：通过HPLC分析得知山楂果及其果汁中的主要有机酸为柠檬酸,果水比1:1,制作的山渣汁采用酵母菌进行了降糖和降酸发酵,获得了高黄酮含量高且风味、口感较优的山楂保健饮料.
95.HACCP系统与南瓜酸乳品质控制
- 林松毅
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：进行了南瓜酸乳生产过程中HACCP系统应用研究.通过分析生产中的危害因素,确定了生产中的关键控制点,有效地控制了从原料、辅料到生产、贮藏各过程可能产生的危害,为进一步研究保健型、功能性发酵饮品生产中HACCP系统的应用奠定了基础.
96.残留农药降解的研究
- 赵秀阁;潘涔轩
- 《2003年国际饮料科技报告会》 | 2003年
摘要：为了探索农药在碱性条件下的降解效果,利用分光光度法来测定其浓度.实验结果表明,有机磷和菊酯类农药可以在碱性溶液中降解,但可能存在一个降解率的最大值.部分农药的降解效果较好,如氯氰菊酯降解12h后,降解率达到77.26﹪;敌杀死降解10h后降解率达到80﹪;辛硫磷降解8h后降解率达到了81.92﹪,使得农药的毒性有了很大程度的降低.但有些农药的降解率还是很低,如菊杀降解10h后降解率仅为24.13﹪;杀灭菊酯降解6h后降解率为34.6﹪.