声明
摘要
1 前言
1.1 酸奶
1.1.1 酸奶的分类及制备工艺
1.1.2 酸奶的营养价值
1.1.3 酸奶的保健功能
1.1.4 酸奶的生产现状及发展趋势
1.2 益生素
1.2.1 益生素概述
1.2.2 益生素的健康作用
1.3 菊糖
1.3.1 性质
1.3.2 健康作用及应用
1.4 低聚异麦芽糖
1.4.1 性质
1.4.2 健康作用及应用
1.5 低聚木糖
1.5.1 性质
1.5.2 健康作用及应用
1.6 本研究的目的和意义
1.7 主要研究内容
1.8 研究的创新点
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 原料与试剂
2.1.2 主要仪器与设备
2.2 试验方法
2.2.1 酸奶样品的制备
2.2.2 理化指标分析
2.2.3 乳清析出率分析
2.2.4 质构分析
2.2.5 流变学特性分析
2.2.6 有机酸的测定
2.2.7 乳酸菌计数
2.3 数据及结果分析
3 结果与分析
3.1 酸奶的主要组成及乳清析出率
3.2 酸奶的质构特性
3.3 酸奶的流变学特-眭
3.3.1 表观黏度
3.3.2 黏弹性模量
3.3.3 触变性
3.4 贮藏期酸奶的酸度和有机酸变化
3.4.1 pH值
3.4.2 滴定酸度
3.4.3 三种有机酸含量
3.4.4 乳酸含量
3.5 乳酸菌活菌数
4 讨论
4.1 益生素对酸奶质地和流变学特性的影响
4.2 益生素对酸奶酸度和有机酸的影响
4.3 益生素对酸奶中乳酸菌活菌数的影响
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文