保持酸奶或活性乳酸菌饮料中的活菌数的方法

摘要

本发明提供了一种保持酸奶或活性乳酸菌饮料中的活菌数的方法，即，本发明涉及红景天的新应用，具体是红景天在维持酸奶及酸乳饮料货架期内活菌数稳定性的应用，和/或在抑制酸奶中酸度的增长中的应用。本发明还提供了一种添加有红景天的酸奶和活性乳酸菌饮料的制作方法。本发明以酸奶和活性乳酸菌饮料为载体，添加了红景天，所制得酸奶和活性乳酸菌饮料可在货架期内维持乳酸菌总数恒定；并且在酸奶发酵酸度达到130°T左右后，酸奶酸度的增长受到抑制。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，使所制得的酸奶及活性乳酸菌饮料制品具有良好的风味、口感以及良好的货架期活菌稳定性。