一种益生菌发酵柑橘饮料的制备工艺

摘要

本发明公开了一种益生菌发酵柑橘饮料的制备工艺,属于食品加工领域。该制备工艺包括原料预处理、发酵和饮料制备3大工序，通过利用一种乳酸菌发酵柑橘饮料在原位生物降解苦味物质及其前期加工工艺脱苦来显著性的降低苦味物质的含量的同时增强柑橘饮料的效果。该方法得到的饮料制品无苦味且发酵风味独特、香气浓郁、营养价值高、抗氧化性能强、抑菌性能较好，应用前景十分广阔。