以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团、馒头及其制备方法

摘要

能够改善馒头的风味和质构、提高馒头的营养价值的以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团。技术方案是：是由下列重量份的原料组成：面粉9～11份、植物乳杆菌L.plantarum HM-68菌粉0.4～0.5份，所述菌粉含L.plantarum HM-684×10⁹CFU/g），水9～11份，其中所述的植物乳杆菌L.plantarum HM-68保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC No.6969，保藏日期为：2013年5月10日。本发明还公开了发酵面团、馒头的制备方法。