一种直投式发酵低钠低硝香肠的生产方法

摘要

发明公开了一种直投式发酵低钠低硝香肠的生产方法，它包括以下步骤：S1、原料制备；S2、腌制；S3、接种和灌装；S4、40℃恒温发酵；S5、30℃恒温发酵；S6、成熟；S7、将发酵成熟的香肠修剪整齐，真空包装，在温度为4℃条件下储藏，从而最终制备出直投式发酵低钠低硝香肠。本发明的有益效果是：生产周期短；亚硝酸盐、TBA值、钠离子均低于传统发酵香；挥发性风味物质种类和含量均高于传统发酵香肠；产品质地紧密，切面细腻、有光泽、咸味适中，硬度、咀嚼性、弹性均较好。