一种糟辣椒低盐分段发酵保藏制备方法

摘要

本发明公开了一种糟辣椒低盐分段发酵保藏制备方法，属于食品加工技术领域。备料：精选鲜辣椒，清洗沥干后切碎；大蒜、生姜、葱头切碎；配料：将鲜辣椒末100‑120份、大蒜末8‑10份、生姜末8‑10份、葱头末5‑8份、食盐3‑5份、花椒2‑3份、鲜木姜子、酒精和氯化钙混合均匀；首次发酵：将混合料装入容器，加水将混合料置于液面下进行密闭发酵；灌装发酵：捞出固体混合料，再加入茶叶粉、大豆多和虾青素，装入避光容器中，15天以后即可食用。这种糟辣椒低盐分段发酵保藏制备方法，采用低盐配方发酵工艺，内含天然保脆剂、护色剂、稳定剂和抗氧化剂成分，具有低盐份、脆度好、色泽鲜艳、制备方法简单、发酵周期短而灵活、适口性好、保质期长等优点。