一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法

摘要

本发明属于萝卜加工技术领域，提供了一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法，包括步骤：A、清洗切条；B、一次腌制：将萝卜条与食盐，混合均匀，得到一次腌制盐萝卜条；C、一次脱水：将一次腌制盐萝卜条放入透水容器中，用重物压实，得到一次脱水萝卜条；D、二次腌制：将一次脱水萝卜条和食盐，混合均匀，得到二次腌制萝卜条；E、二次脱水：将二次腌制萝卜条放入透水容器中，用重物压实，静置，得到二次脱水萝卜条；F、密封贮存：将二次脱水萝卜条和食盐，混合均匀，放入真空密闭容器中压实，乳酸发酵，得到低盐脱水发酵型腌制萝卜。本发明在保持白萝卜的风味和营养的同时还具有发酵香味和腌制风味，入口甘甜香脆。