一种低盐人工接种发酵萝卜泡菜即食脆片及制备方法

摘要

本发明涉及一种低盐人工接种发酵萝卜泡菜即食脆片及制备方法，制备步骤为选材切片、盐渍、冲洗并沥干、腌制、预干燥、变温压差膨化，膨化方法为：将预干燥后的萝卜片进行阶梯式压差膨化，具体如下：a.温度在80‑90℃，保持1小时；b.100‑120℃保持1小时；在腌制中采用植物乳杆菌发酵，提高了泡菜的营养价值高，明显减低了亚硝酸盐的含量，食用方法多，既可以将膨化后的脆片放入热水中，快速复原成萝卜泡菜，兼具优异的口感和营养，也可以加入至蔬菜包，增加泡面和菜肴的风味和营养价值。