一种提高发酵豆豉抗氧化活性的复合菌剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种提高发酵豆豉抗氧化活性的复合菌剂及其制备方法和应用，所述复合菌剂包括复合菌体和辅料；复合菌体包括：纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)和异常汉逊酵母(Hansenula anomala)。本发明的复合菌剂模拟自然发酵豆豉的状态，缩短生产时间保证豆豉安全性。