一种核桃油的生产方法及制得的核桃油

摘要

本发明公开了一种核桃油的生产方法及制得的核桃油，选取当年生的野生铁核桃，去除霉烂变质的野生铁核桃，清洗表面，并杀菌；干燥冷却，用破碎机破壳，进行壳仁分离；将核桃仁放入碱液中去皮8‑30min，并捞出采用清水冲洗干净，干燥至水份≤3％，干燥温度≤50℃；将核桃仁粉碎，进入液压压榨机，固液分离得到毛油和油渣；将毛油经水化→脱酸→水洗→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品精制核桃油。本发明制得的核桃油酸度于≤0.5，口感好，保持野生核桃油的纯正果香原味，不会有哈喇味，保持新鲜，提高饱和旨肪酸，亚麻酸，亚油酸，不易氧化，锁住营养等。本发明制备工艺简单、易操作，生产成本低，油品高，适于工业化生产。