一种蛋清鲢鱼鱼糜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蛋清鲢鱼鱼糜及其制备方法，其是以新鲜鲢鱼为原料，经原料选择与处理、低温采肉、冰水漂洗、脱水、冷冻、擂溃、加热成型、冷却保存，制得所述蛋清鲢鱼鱼糜。本发明明确了蛋清鱼糜的加工过程中应采用质量浓度1.0%的食盐水作为漂洗液，蛋清粉的添加量为6%，并采用二段式加热，即于40℃下水浴加热60min，再于85℃下蒸汽加热30min，使鱼糜成型，按本发明处理可有效改善淡水鱼糜的凝胶特性，对提高鲢鱼的经济效益、满足市场需求均具有重要作用。