富含鲜味肽呈味基料的制备方法

摘要

本发明涉及富含鲜味肽呈味基料的制备方法，其步骤是先将植物蛋白与蒸馏水混合均匀，在100℃～121℃下加热15min～30min，调节好对应的pH值和温度范围，加入适量的蛋白酶以及单体氨基酸进行水解，当水解度达到6%～12%水解完成后将温度升到85℃～95℃维持15min～30min，过滤得到花生粕水解上清液。本发明通过原料预处理，采用单体氨基酸反向调控植物蛋白酶解液中的鲜味氨基酸组成，可以得到富含鲜味肽的呈味基料，适宜大规模生产。