食べ物の美味しさに関わる同音異義語:「旨み(旨味)」と「うま味」

摘要

私たちは、美味しい食べ物を食べた時に、よく「旨い」という言葉を使う。「旨い」は美味しいと同義の形容詞であり、「旨み(旨味)」は、その名詞形である。また、食べ物の美味しさを決める要因の1つである味には、「うま味」という言葉がある。「うま味」は、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムといったうま味物質で感じる基本味の1つであり、「旨み」とは全く意味が異なる同音異義語である。しかし、最近、これらが混同して使用されているようである。そこで、美味しさに関わる同音異義語である「旨み(旨味)」と「うま味」の意味の違いをお話ししたい。