鲜味剂中鲜味和/或鲜味强度的检测方法

摘要

本发明涉及鲜味剂领域，特别涉及鲜味剂中鲜味和/或鲜味强度的检测方法。本发明通过红外光谱技术，对样品中氨基酸类形成五元环结构的有效α‑NH+3基团(对应红外光谱特定波长为1520‑1570cm^‑1和1380‑1430cm^‑1)和γ‑COO‑基团(对应红外光谱特定波长为1610～1660cm^‑1)，以及核苷酸类碱基上核糖的5′‑位置上磷酸酯(对应红外光谱特定波长为1070‑1130cm^‑1和950‑1000cm^‑1)进行测定。该红外光谱方法具有操作简单，灵敏度高，适用性广，可信度强等优点，从而有效弥补了感官评价和电子舌的种种缺点与不足。