食べ物のおいしさにおけるうま味の役割などを解説，うま味研究会

摘要

うま味研究会主催の「うま味研究会公開シンポジウム」が，東京で開催された。今回のテーマは「食べ物のおいしさにおけるうま味の役割－多感覚の相互作用－」。日本獣医生命科学大学応用生命科学部西村敏英数授がオーガナイザーを務めた。うま味と多感覚（うま味以外の味覚，嗅覚，時間，文化，経験など）との相互作用に焦点を当て，日本食の調理法に込められた多感覚の相互作用を引き出す技術について，有名料理人による講演や，最新科学の観点からその本質に迫った。当日は，総勢300人を超える聴講者が来場した。