利用酵母发酵的大豆酱曲产品及其制造方法

摘要

本发明涉及利用酒精发酵酵母的酱曲产品及其制造方法。本发明通过将非基因改造大豆或小麦放入不锈钢发酵罐里进行热变性，然后投入酒精发酵酵母菌株发酵72小时，再添加蛋白酶产生菌株中断发酵，随后经热风干燥，可以获得染料木甙、大豆素、黄豆黄素含量增加并且综合喜好度提高的健康功能性酱曲或其相关产品。